筍ふた品：姫皮の和物とお刺身にレシピあり

13

おいしそう！

掘って、下茹でして食材になった筍（くどい…笑）から、最初にふた品。 ■筍のお刺身、山葵、醤油で（手前）■姫皮の梅和え（奥) 正体が知れているから食せる品を、最初に！（ニッコリ）掘り立て直後の現地で、生から刺身にするのはプロの仕事なので（笑）、下茹でが済んでからの極薄作りにします。 ■筍のお刺身［材料］下茹でし、冷水に晒して、さらにアク抜きが済んだ、小ぶりの筍［作る］筍の穂先部分を切り分け、半分に割......