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北海道や東北の涼しい地域に生える「ネマガリダケ」、ずっと作ってみたいと思っていた“メンマ風”。食感が本州の筍とは全然違うからイメージしにくいけどなんとなくそれらしい味になったの。山菜レシピでもしっかりスパイスの紹介も忘れません、使ったのは「ホワイトペパー」。隠し味っていうより、これがなくっちゃ!そんな感じなの。ネマガリダケのメンマ風の材料* ネマガリダケ ‥100g →ゆでて皮をむいた重さ* 水 ......
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