煮込みハンバーグ　肉汁の決めては氷

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おいしそう！

1月8日に続き煮込みハンバーグを作りました。このハンバーグレシピ、香辛料は入れず、塩のみですが肉汁たっぷり甘味旨みもたっぷりなハンバーグなんです。肉汁たっぷりの理由は、肉をこねた後、丸く成型する際に小さく砕いた氷を入れるのですが、これが効いているようです。肉の塊の氷を入れると溶けて空間ができ、そこに肉汁が溜まるのです。他に旨さの秘訣は、肉を練る際に手で練らないこと。手でこねると、手の温度で......