練り切り和菓子　若鮎と青楓

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おいしそう！

鮎はきれいな川に生息し、6月に漁が解禁されると、料亭などでも天然鮎が提供されるようになります。私は奈良に住んでいたので、鮎の釣りはよく目にしていました。鮎は苔を食べるので、虫では釣れないため、縄張りをあらすオトリの鮎をつけて、住人の鮎が戦いに来ることで釣りあげます。オトリの鮎は、各家の水槽で飼われていて、 3日も飼われた鮎は、釣りたての鮎とは食感が随分違います。それだ......