サブラージュ法とは？

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おいしそう！

cotta column 「クッキーやタルトをさくさくに！サブラージュ法とは？」が公開されました。クッキーやサブレを作るとき、一般的に知られているのはバターをクリーム状にするクレメ法かと思います。もうひとつ、サブラージュ法というのがあるのですが、どんな方法？とサブラージュ法に焦点を当てて書かせていただきました。サブラージュ法は簡単にいうと粉の中で冷たいバターをカードで細かく切って ......