天然酵母で全粒粉のピザ生地の作り方

天然酵母で全粒粉のピザ生地の作り方
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    おいしそう！

料理紹介

全粒粉がなければ強力粉250ｇでもＯＫ。ドライイーストでもできます

★材料

  • 全粒粉

    150ｇ

  • 強力粉（ピザ専用のものがあれば望ましい）

    100ｇ

  • 水

    150ｃｃ

  • 塩

    小さじ1と1/2

  • 砂糖

    大さじ1と1/2

  • 生種（ホシノ天然酵母種）

    大さじ2

  • （ドライイーストの場合

    小さじ１）

  • オリーブオイル

    大さじ1

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    深めのボウルに粉を入れて、一方の端に塩、一方の端に砂糖を入れて、砂糖の側に生種（或いはドライイースト）を入れる

  2. 2.

    オリーブオイル大さじ1も加え、中心に水を流し込み、一気に手で混ぜ合わせる

  3. 3.

    ボウルの中で手にくっつかなくなるくらいまでしっかり捏ねる

  4. 4.

    ネバネバとくっつかなくなったら丸くまとめて、新しいボウルにオリーブオイル（分量外）を薄く塗ったものの中心に置く

  5. 5.

    4のボウルにラップをして38度の場所で1時間半～2時間発酵させる

  6. 6.

    冬など温度管理が難しい時期で早く発酵させたければ、オーブンの発酵機能などを利用して下さい

  7. 7.

    生地が倍以上に膨らんだら拳でガス抜きをして、台などの上に乗せる

  8. 8.

    この分量で通常の電気オーブンの天板に乗る大きさの生地が2枚できます

  9. 9.

    お好みのソースや具材を乗せて250度のオーブンで10~15分焼きます。具材によって焼き時間が変わります、調節して下さい

★ワンポイントアドバイス

全粒粉を作ると、パンのようなもっちりした食感のピザになります。画像はトマトソースベースのパプリカピザです

mesonさん

mesonさん

調理師・クシマクロビフードコンシェルジェ・ハーバルセラピスト、アロマセラピストなどの資格をもつ主婦です。