鴨のコンフィ〜低温調理してみた レシピあり

鴨のコンフィ〜低温調理してみた
  1. 8
    おいしそう！

秋風が吹くようになると鴨が食べたくなるのね。 例年は鴨豆腐か鴨鍋なんだけど、今年はコンフィ。 昨年末に低温調理器を入手してから、あれこれ試してみたい熱は続いているの。 冷凍されていた鴨肉を解凍し軽く塩をして（約1％くらい）一晩。 ジップロックに鴨を入れ、オリーブオイルを注ぎ、しっかりと密封したら、65℃で1時間半加熱。 取り出したら、フライパンで皮目を焼く。 でてきた脂を使って、シメジとレンジ加熱......

たんぽぽさん

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東京の片隅で、ぼんやりと暮らす飲食の女の日々の飲食綴り。 簡単レシピや食材、器、道具等の紹介。