里芋の皮を少し残す：衣かつぎの作り方（レシピ）レシピあり

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おいしそう！

里芋の美味しさをいちばん引き出すお料理食材の下ごしらえをして、調味料を手順にしたがって加え、手間をかけて調理する。そんなふうに作られたお料理はもちろんおいしいのは当然のことです。しかし、素材の魅力をいちばんに引き出すという、和食の調理法の原点において、この里芋を単に蒸しただけの「衣かつぎ」というお料理は、まさに優れたものではないでしょうか。素朴ながらに、うつくしい伝統料理は、たまりませんよね......