鰰（ハタハタ）の開き方（塩焼き、唐揚げ）

鰰・鱩（はたはた）は１１月ごろが美味しい魚です。ちょっと早いですが、出回ってましたので、仕入れました。表面のぬめりを取り除きます。腹を上に向けエラブタから包丁を突っ込んで、エラを取り除きます。背中から包丁を入れます。中骨に沿って平行......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん