ニギスの頭の落とし方（煮付け、塩焼き、空揚げ）

ニギス・・・見た目はあまりよくありませんが、淡白で美味しい魚です。ウロコを包丁で落とし、頭を落とします。包丁の柄の近く、元のところで、背骨を切ります。そのまま、引っ張りますと、内臓が出てきます。塩焼き、煮付け、唐揚げは、このままで調理す......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん