鮎（あゆ）とモロコの見分け方

ホンモロコを仕入れたら、アユが紛れ込んでおりました。秋になりますと鮎は（厳密には８月初旬）禁漁になります。 ↑上がホンモロコ（天然物）で、下が鮎です。鮎といっても琵琶湖の鮎は大きくなりません。１０センチくらいで成魚です。ウロコは細かく、全体的に黄......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん