ホッケの頭の落とし方

ウロコを取り除いた「ホッケ」。【関連記事：ホッケのウロコの落とし方】頭を切り取ります。ヒレに沿って、襷に切り落とします。裏側からも同様に包丁を入れます。 ↓参考までに三枚のおろし方です。【関連記事：ホッケのおろし方（三枚おろし）】 ......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん