ササガレイの頭の落とし方

カレイの中でも上品な旨味がある「ササガレイ」。実に美味しいカレイです。欲を言うなら、もっと大きくて、肉厚であればいいのに・・・。繊細な旨味も、この身の薄さにあるのかもしれません。鱗（うろこ）を丁寧に落とします。【関連記事：カレイの鱗（うろこ）の......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん