アジの切り身の切り方

アジを切り身にする方法ですが、【関連記事：アジのおろし方】身の方は皮を下にして、切ります。今回は二枚おろしですが、骨が付いている時は、骨を下にして、斜めに包丁を入れ、背骨に到達しましたら、刃を真っ直ぐにして、切ります。煮付ける時は、霜降り、湯通し......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん