タラ：白子下処理

オスのいいタラが市場で売られておりましたので、仕入れました。 ↓腹から出した直後の白子です。このように、鮮度がいいと下処理をしなくてもいいのですが、一般的な白子の下処理について書きます。白子に塩をまぶして、優しく回します。ぬめり、血合いが出てきます......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん