舌平目（シタビラメ）：皮の剥き方

白身で上品な美味しい魚シタビラメ。シタビラメの皮の剥き方です。黒い方を下にして置き、皮一枚残すつもりで頭を切ります。裏を向けて、右手で押さえて、左手で頭を持って、ゆっくり引っ張ります。あせらず、ゆっくり引っ張るのがコツです。裏も同様に剥いていき......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん