冷凍鯖（さば）のおろし方さばき方

冷凍の魚を切る時は、我々プロの者でも気を遣います。あまり硬い状態ですと、包丁を傷めてしまいますし、危険でもあります。水を掛けて、少し融かします。ちょっと、表面が柔らかくなったかなぁ？くらいでいいです。半解凍くらいの状態の方が切りやすいんです。ま......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん