ブリのウロコの引き方取り方

鰤（ぶり）のウロコは細かくあります。ウロコ落としで剥ぐ方法もありますが、包丁で漉き引く方法を紹介します。刺し身にする場合は、ウロコを漉き引きしてある方が、皮を引きやすいです。尾の方から、削ぐように漉いていきます。ジグザグに刃を動かしていくイメージ......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん