カサゴのおろし方さばき方（煮付け：下処理）

冬が旬の「カサゴ」なんですが、コレがヒレが尖っていて大変危険。特に鱗（うろこ）を落とす時に注意が必要です。背びれ、エラブタが鋭いので、気を付けながらウロコを落とします。左手は目の上を持つと、一番安全です。腹を上に向けて、エラブタを開き、......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん