グジ（甘鯛）霜降りやり方

グジ（甘鯛：アマダイ）は基本、ウロコを落とさずに捌きます。酒蒸しなどの蒸し物、揚げ物に使うときに鱗（うろこ）を取り除く必要があります。一塩しておいたアマダイを食べやすい切り身にして、霜降りします。【関連記事：グジ（甘鯛：アマダイ）おろし方（三......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん