舌平目鱗（ウロコ）落とし方

「シタビラメ」カレイ、ヒラメの仲間の中でも、鱗が大きいのが特徴です。鱗の小さいカレイなどは、金たわしで擦ると、簡単に落とすことが出来るのですが、シタビラメは鱗が大きいので、この方法は適しません。「ウロコ落とし」か、包丁を使うのが、最適です。 ......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん