鱈（たら）頭落とし方・切り方

鍋の恋しい季節になってきました。寒くなったら美味しくなるのが、鱈（たら）。鱈（タラ）を捌く時に、頭の落とし方にちょっとしたコツがあります。まずヒレに沿って襷に包丁を入れます。腹を上に向けて、腹ビレのところを切ります。さらに反転させて、......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん