穴子ヌメリ取り方

珍しく、市場に穴子（アナゴ）が入荷していました。今回のアナゴは、大阪湾で水揚げされたもの。天ダネとしても絶品ですが、煮付けとして「煮アナゴ」にするのも美味しいです。アナゴを煮る時、重要なのが下処理。まず、斜めに傾けたまな板に、皮目を上に......

料理本とは違う、本職魚屋の魚のさばき方とコツを公開中！

魚屋さんさん