★材料

• 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）

  約350g

• ブナシメジ

  2袋(200g)

• エノキ茸

  2袋（200g)

• ●酢

  カップ1/2

• ●昆布

  10cm角

• ●砂糖

  大さじ4

• ●ハチミツ

  大さじ2

• ●玉ねぎ（すりおろし）

  1/4個分

• ●赤梅酢（梅の漬け汁）

  大さじ4

• ●塩

  小さじ1/2（梅干の塩分によって調整）

• ●キャノーラ油

  カップ1/2

• 大根おろし

  200g

• 赤梅酢（梅の漬け汁）

  大さじ4～5

• 梅干

  2～3個

• 青ネギ

  適量

★作り方

1. 1.

   ●マリネ液●を作っておく。鍋に酢、昆布、砂糖、ハチミツ、すりおろし玉ねぎを入れて沸騰しない程度に煮立る。そこに赤梅酢を加えて味をみながら塩を足して調整する。火を止めて、底の広い器に取り上げておく。粗熱がとれたらキャノーラ油を細く流し入れながらとろっとするまでよくかき混ぜる。
   

2. 2.

   沸騰した湯に塩ひとつまみ（分量外）入れて、キノコをサッと茹でてザルに上げしっかり水気を切っておく。続いて豚ロース肉を広げながらしゃぶしゃぶし、全体的に白っぽく色が変わって火が通ったらザルに取り上げ、キノコとともに熱いうちに(1)のマリネ液に漬け込む。粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。
   

3. 3.

   大根おろしをサラシにのせてしっかりと水気を絞り、赤梅酢を加えて混ぜる。包丁でたたいた（もしくは手でちぎった）梅干を混ぜ合わせ、美しい珊瑚色の梅肉おろしソースを作る。
   

4. 4.

   豚しゃぶとキノコのマリネを皿に盛り、(3)の梅肉おろしソースをのせ、青ネギの小口切りを散らせば出来上がり。
   

★ワンポイントアドバイス

塩加減は、お使いの梅干の塩分量によって違ってくるので、味をみながら調えてください。
お醤油などを使わず、赤梅酢とお塩で味を調えることで、豚肉と下ろしソースのきれいな珊瑚色が楽しめます。

肉質をやわらかくする効果のある「すりおろし玉ねぎ」と「ハチミツ」を加わえることで、短時間の漬け込みでもお肉がしっとり柔らかくなるので、ササッと作りたいときにも便利なマリネ液です。

残ったマリネ液は、ドレッシングとしても使えます。