フライパン一つdeトロトロ～福島県産なすの豆鼓醤の炒め煮

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おいしそう！

料理紹介

フライパンで作る豆鼓醤の炒めて煮るトロトロ～っとした茄子です。

福島県の柔らかい"なす"を煮込んで、更に柔らかく仕上げます。

10年前に私のブログで紹介した豆鼓醤を使って味に変化をつけていつものみそ味にコクをプラスします。

★材料
(3人分)

福島県産なす
5本
A 豆鼓醤
大さじ１
A 信州みそ
大さじ１．５
A てんさいオリゴ糖
大さじ１
A 醤油
小さじ２
A 水
１５０ｃｃ
A 豆板醤
小さじ１
米油
適量
ニンニクの茎
6本
ニンニクのみじん切り
3片
生姜のみじん切り
大さじ１
B 豚しゃぶしゃぶ肉
200g
B 紹興酒
大さじ２
B 醤油
大さじ1

★作り方
(15～30分)

1.
・Aの材料を混ぜる。

・Bの豚しゃぶしゃぶ肉を半分に切って紹興酒につけておく。

・福島県産なすは奇麗に水洗いをし水気を取る。
ヘタを取らずそのまま縦半分に切って、皮は細かい格子切りに切る。

・ニンニクの茎は３～４ｃｍの長さに切る。

・ニンニクと生姜はみじん切りに切る。
2.
フライパンに米油１・５ｃｍぐらいを入れて火にかける。
手をかざして熱（160度位）が伝わるようになったら、なすの皮を下に向けて入れる。
しばらくするとなすの周りに火が通って油が染み込みます。これが皮に火が通ったサインなのでひっくり返してもう片方を2～３分ほど焼く。
一旦、取り出してクッキングペーパーの上に置いて油を切っておく。
3.
手順②のフライパンを奇麗にし、米油大さじ1を入れて（B）を投入し焼いたら取り出す。
火を消し（A）と茄子を入れて火にかける。
トロミが少しついたら汁をかけながら弱火で5分ほど煮込む。
2分経ったところでニンニクの茎と焼いた豚肉（B）を入れ蓋をして3分ほど煮込む。
火加減はそのままです。
ニンニクの茎が火が通り緑色が濃くなったら完成です。

★ワンポイントアドバイス

なすはフライパンで焼いてひっくり返して箸で持ち上げた時にしんなりしてたらペーパーに取ります。
焼きすぎると箸でも持ち上げられなくなるので、焼き時間を守ってください。
煮るときにいくらでも柔らかく仕上げられます。

ご飯の上にのせて丼風にしても美味しいです。

★よろこばレシピエピソード

コクと旨味のあるトロトロの茄子がご飯にとっても合って美味しいって言われました(^^♪

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: 吉村ルネ（Rune）さん

アンチエイジング＆ダイエットレシピ・"レモン"と"玄米"の力でマイナス年齢を実感・感染症予防の免疫力レシピ開発・企業レシピ開発/料理撮影世界の食文化に触れながら独学で栄養学などの書物を通し病気知らずを実感。長年の経験で調理の工夫次第で体の中から健康になれると確信。アンチエイジング料理研究家として企業に従事し活躍中。 ▼Instagram　 @rune.my 動画も発信中