元住吉の商店街で地元産「淡竹」ゲット!筍類に眼が無い私。谷峨のおっちゃんに習った煮物を作りました。材料:淡竹 2本・昆布鰹出汁 3カップ・酒 50cc・みりん 30cc・薄口醤油 大匙1杯・米味噌 大匙2杯・卵 1個・ 調整用 塩 適量① 淡竹は外皮を洗って包丁の刃元で根元から穂先まで一線に切れ込みを入れ、皮を剥きとる。水から(糠は不要)落し蓋をしてゆでる。冷えるまで置いて数時間水にさらし、食べ......
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料理研究家/横浜市日吉の自宅にてSalon de Kurahashi クッキングサロン教室を開催しております。