★初夏の味　豆科3種の白和えレシピあり

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おいしそう！

絹さや、モロッコいんげん、蚕豆を使った白和え。これらの豆科は未熟なものを頂くので陰性なものと言えますが、初夏の味がします。白和えも豆腐で作るので、豆科どおし相性が悪いわけがありません。よく水切りした豆腐と白味噌、練り胡麻（もしくは白胡麻をよくすって）、塩、醤油。すり鉢でよくあたり、裏ごしをします。後で塩をしたり、白和えの味を整えるように、火を入れない時には私は焼き塩を使っています。絹......