レシピブログ
もつ煮込みを仕込んだ。 ちらっと見せるこれは前日のもの。 これがどうにも味が決まらなくて、どーしたもんかなあと思っていたら、近ごろ世話になってる板前さんが相談に乗ってくれた。 自分は煮込みに酒を使うが、そこは味醂にすべきだったね、と。 赤味噌を足したりした方がよかったのかな、に対しては、うちの店は白みそだけだよ、と。 コクを足そうとリンゴを摺り下ろしたが、それが特に味を左右するものとは考えにくい、......
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