もつ煮込み改良中レシピあり

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おいしそう！

もつ煮込みを仕込んだ。ちらっと見せるこれは前日のもの。これがどうにも味が決まらなくて、どーしたもんかなあと思っていたら、近ごろ世話になってる板前さんが相談に乗ってくれた。自分は煮込みに酒を使うが、そこは味醂にすべきだったね、と。赤味噌を足したりした方がよかったのかな、に対しては、うちの店は白みそだけだよ、と。コクを足そうとリンゴを摺り下ろしたが、それが特に味を左右するものとは考えにくい、......