ホッケの開きに挑戦レシピあり

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おいしそう！

２枚おろしにしたものを一夜干しにして、というのは時々やってたが、今回は頭付き。これが完成品。ところどころに包丁のしくじりがあるものの概ねうまくいった。ホッケは背開き。なぜ背からかというと、これは江戸時代からの風習。腹を切るのは武士の切腹を想起させ、料理屋でそんなことをした日にゃ武士に嫌われるから。という説があるが、今じゃ魚種によって腹開きだって結構あるしね。令和だもの。そもそも武士はいない......