アジの大名おろし

アジの大名おろし
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

アジ（鯵）は値段は安いし、手に入りやすい、手頃な大きさで扱いやすいし、美味しい、そして、骨が硬くないんで文化包丁でもおろせるます。
魚をおろした事が無い方が、初めて挑戦するのに最適の魚だと思います。

★材料

(1人分)

  • アジ

    1尾

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    アジを買って来る。
    持ち帰る途中、温度が上がらないように氷で冷やしながら持ち帰るか、クーラーバック持参で持ち帰ってください。

  2. 2.

    パックから出したアジを水道の流水で洗います。
    これは表面についた雑菌を洗い流すためです。

  3. 3.

    包丁の刃先でこするようにしてウロコを取ります。
    ウロコを取ったら流水で洗い流します。

  4. 4.

    エラを取り除く。
    エラ蓋を開き、包丁の刃先でエラをこじり取ります。
    これはキッチンハサミで切り取ってもいいです。

  5. 5.

    ワタ（内臓）を取り除く。
    アジの身側の腹を切り開き、ワタを指先で引き出します。
    流水で流しながら取り除くといいです。
    ワタを取ったら腹腔内を流水で洗います。

  6. 6.

    「大名おろし」にする。
    アジを頭を左、腹を手前にしてまな板の上に置き、頭を押さえ、尾鰭の方から中骨に添って身を切り取ります。
    頭の後ろまで切り進み、頭、胸鰭、腹鰭の後ろで切り離します。
    こうして切り取った左半身を上身とか表身と言います。

  7. 7.

    反対側も同じようにして切り取ります。
    反対側の身、右半身を下身とか裏身と言います。

  8. 8.

    おろしたアジは上身（左半身）、中骨（中落ち）、下身（右半身）の三枚になります。
    左半身を上身（表身とも言う）と言うのは、和食では魚は左頭（頭を左向き）に置きます。この時、上になるのが左の身だからです。

★ワンポイントアドバイス

鮮度の良い魚を使い、清潔なキッチン、まな板、包丁、布巾を使ってください。
そして常温放置しない、おろす前に真水で洗う、これで食中毒のリスクを減らす事ができます。

筋肉料理人さん

筋肉料理人さん

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！ 本名、藤吉和男。佐賀県鳥栖市在住。 料理ブロガー、YouTuber、料理研究家、ボランティア活動、レシピ本著者、雑多な活動をやりながら、ブログ、YouTube等を使い、簡単で美味しい魚料理、簡単レシピの作り方について説明しています。レシピ制作、スタイリング、撮影など承っております。