ふんわり柔らかい塩サバの酒粕漬け

骨の無いサバを使うのはもちろん、酒粕の風味でもともとの塩味が柔らかくなりました。
フライパンで焼く方がふっくらジューシーです。

1.
①サバは出来れば骨なしのもの（3枚おろし）をご用意下さい。
2.
塩サバの水気を押さえて拭き取ります。

身の真ん中に包丁を入れて2枚にします。
切り口も水分を押さえます。
3.
サバの身にスプーンで酒粕を塗ります。
切り身1つ1つをラップで密封して15分くらい室温に置きます。
4.
フライパンにごま油を入れて馴染ませ、中火を付けます。

フライパンが温まる前にサバを並べて蓋をし、ジリジリ音がしたら火加減を注意し（もし強めなら少し弱めて）
約3分焼く。
5.
皮目に焼き色が付いたらひっくり返します。
（火加減を見て弱ければ少し強めます）

蓋をして約3分焼きます。
6.
最後にごま油少々（分量外）を回して焼き目を付けたら器に盛ります。