ジューシーな挽肉料理に欠かせない「捏ね」操作（レシピ付）レシピあり

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おいしそう！

＜レンジで簡単花シュウマイ＞口の中で溢れ出す肉汁…は、美味しい挽肉料理に欠かせない！シュウマイ、ギョウザ、ハンバーグ、鶏団子などなど、私が挽肉料理を作るときに一番気を付けるのは「捏ね」の操作です。挽肉の中に含まれるタンパク質、「アクチン」と「ミオシン」は塩を加えると溶出し、捏ねることで互いに結合し繊維状の「アクトミオシン」となります。その結果粘り気が出て、結着性が増加します。......