マカロンの乾燥工程はどうして大事？科学的に解説！

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おいしそう！

マカロンづくりは難しいと言われるだけあって、その裏には食品の科学がたくさんあります。マカロンの作り方はメレンゲ形成粉類を加えてマカロナージュ（生地を混ぜる）生地の絞り出しと乾燥焼成が基本の流れで、どの工程も成功にはかなり大事。それ故に失敗・成功の要因の数が多く、「なぜ失敗・成功したのか」が明確でないことも多いのではと思います。要因というのは具体的には、メレンゲ ......