豆腐で作る豆腐のとろとろ卵とじ丼

Name: 豆腐で作る豆腐のとろとろ卵とじ丼
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 絹ごし豆腐 200g; 玉ねぎ １玉(200g); 卵 ３個; 卵（分けて使用する為） １個; ☆水 150㏄; ☆出しの素 小１; ☆濃口醤油 大３; ☆味醂 大４; 刻みネギ 適量

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おいしそう！

料理紹介

親子丼やカツ丼など、卵とじは多数存在します。今回は、鍋ではなくフライパンで作る、とろとろ卵とじの作り方です。

また、今回はつゆを少なめで作っており、豆腐でなくても、油揚げなどでも代用出来ますので、ご参考下さい。

★材料
(4人分)

絹ごし豆腐
200g
玉ねぎ
１玉(200g)
卵
３個
卵（分けて使用する為）
１個
☆水
150㏄
☆出しの素
小１
☆濃口醤油
大３
☆味醂
大４
刻みネギ
適量

★作り方
(5～15分)

1.
玉ねぎは繊維に沿って薄く切り、豆腐は食べやすい大きさ（一口サイズ）に切ります。
2.
フライパンに１で切った玉ねぎと☆の調味料（水・出しの素・濃口・味醂）を入れ、中火にかけ、煮込んでいきます。
3.
フライパンに１で切った玉ねぎと☆の調味料（水・出しの素・濃口・味醂）を入れ、中火にかけ、煮込んでいきます。
4.
１分経過したら、フタを外し、別で溶いた卵（１個分）を回し入れ、再びフタをして中火で２０秒位煮込み、火を止めます。
5.
器に盛りつけるまで、フタをした状態で蒸らし、熱々のご飯の上に盛り付けたら完成です。

★ワンポイントアドバイス

・代用品として鍋で作る事が多いですが、鍋は底が深く幅が狭い為、つゆだくにしたい時に向いており、半熟状にはしにくいです。
そこで、活躍するのが『フライパン』です。フライパンは、『親子鍋』と同様に、底が浅くて幅が広いです。
その為、フライパンで作る方がより、お店で作る状態に近く、人数が多い場合も作りやすくなります。

・親子丼や、カツ丼などを作る場合は、肉からは水分が出てくる事が無い為、濃いめの調味料で作ると、仕上がりが辛くなってしまいます。

しかし、豆腐の卵とじ丼を作る場合は、豆腐から水分が出てくる為、調味料も『少し濃ゆいかな』と思う位の味付けで作ると、丁度良い仕上がりになります。
※今回は、豆腐丼を作る場合の調味料の分量です。親子丼などを作る場合は、濃口は大２、味醂は大３の分量で変更して作ると良いかと思います。

・『卵丼を作る場合は２回に分けて作る』と言われている様に、溶き卵を１回で一気に入れてしまうと全体が固まってしまい、半熟にはなりにくいです。
半熟好きは２回に分けて、固まっていた方が良い場合は１回で一気に入れる。
用途に合わせて、使い分けると良いと思います。

・玉ねぎは、繊維の切り方によって食べ応えが違う為、料理の用途が違います。

■繊維に沿って切るのは、炒め物・煮物などの火を入れる料理
■繊維に逆らって切るのは、サラダ・和え物などの火を使わない料理