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「62℃ 鶏もも カットタイミング比較実験(前塩)」の続編。 鶏もも肉を低温調理する際、カットせずに1枚のまま低温調理をした場合と、カットしてから低温調理をした場合で、その仕上がりに違いはあるのか? 前編「62℃ 鶏もも低温調理 カットタイミング比較実験(前塩)」で、以下の2つの方法からカットのタイミングによる仕上がりの違いを探った。 ①カットしない1枚のままの鶏もも+塩をBON......
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