57℃～砂肝の低温調理火入れ温度比較実験レシピあり

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おいしそう！

砂肝の低温調理。砂肝も牛肉や豚肉、鶏むね肉同様に、フライパンで焼いたり鍋でゆでたりする高温調理ではタンパク質が破壊され、旨みやジューシーさが詰まった肉汁が大量に流出して硬く縮み、お肉の旨みも感じにくくなってしまう。これまで「60℃～鶏もも肉の火入れ温度時間比較実験」や「38℃～サーモンの火入れ温度比較実験」、「45℃～生タコ（水タコ）の低温調理比較実験」や「41℃～ぶりの低......

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: 低温調理器 BONIQさん

【低温調理されたお肉が美味し過ぎて感動！！】タンパク質の収縮が起こらない温度帯で調理するとお肉は柔らかくジューシーに仕上がります。「低温調理をもっと身近に」をテーマに発信してます＾＾ ↓ここから公式製品サイト/公式レシピサイト/公式Instagram/公式facebook/公式Twitter/厳選おすすめ記事へクイックアクセス！ https://linktr.ee/BONIQ.JP