★材料

• 豚ひき肉

  300g

• レモングラスの根

  2本分

• パクチーの葉

  2，3枝分

• ナンプラー　

  小さじ1/2

• 塩

  適量

★作り方

1. 1.

   豚ひき肉は冷やしておく。
   レモングラスの根は下から5，6cmのみの部分を粗みじん切りにしておく。
   パクチーは茎ごと刻む。
   

2. 2.

   ボウルに直前まで冷やしておいた豚ひき肉と塩、黒胡椒、ナンプラーを入れ、よくこねる。ひき肉の匂いが気になる場合は牛乳小さじ1を入れて捏ねる。
   
   ※塩がタンパク質をつなぐので卵は不要。パクチーとレモングラスの風味をしっかり立たせるためにいれません。パン粉入れないのも同様です。豚ひき肉は水分が多いので、入れなくても低温で焼けばジューシーに仕上がります。
   

3. 3.

   ひき肉がまとまってきたらレモングラスとパクチーを入れ、さらによく捏ねる。
   直径4cm、厚さ1.5cm程度に丸く成形する。
   

4. 4.

   フライパンにサラダ油を適量ひき、つくねを置いてから火をつける。
   蓋をせずに弱火でじっくり焼いてできあがり。
   
   

★ワンポイントアドバイス

弱火で焼くことで肉から水分が出すぎずしっとりジューシーに焼き上がります。

★よろこばレシピ エピソード

パクチーのイヤな匂いを感じにくく食べやすい。