黄色いかぶのムース

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おいしそう！

料理紹介

黄色いかぶでムース。うっすらクリーム色がかわいい簡単ムースです。パーティーおもてなしに、事前に作っておけるので便利！白いかぶでももちろんOKです。

★材料
(4人分)

かぶ
250~300g
・水
200cc
・コンソメ
1個
牛乳
100cc
生クリーム
50cc×2
ゼラチン
5g
80℃以上の湯
50cc
オリーブオイル
少々
パセリ
少々
塩、胡椒
少々

★作り方
(30分～1時間)

1.
牛乳と生クリームを室温にしておく。(夏は気をつけて。キンキンにつめたくなければ大丈夫くらいな気持ちで)
2.
かぶは皮をむいて6~8くらいに切る。
3.
水+コンソメで②を柔らかくなるまで煮る。かぶによって水分量が違うので、足りなければ水を足す。(特に黄色いかぶは含まれる水分量少ないです)
4.
お湯にゼラチンをふりかけ、ふやかしておく。
5.
柔らかくなったかぶの水分は取っておき、実をフードプロセッサーにかける。(回りにくい時は水分を少し足す)
6.
煮汁+牛乳+生クリーム50ccを合わせて250ccになるように調整し、塩胡椒で調味する。(冷えると味がぼやけるので気をつけて)
ゼラチンを加えて溶かす。
7.
目の細かいザルなどでできれば濾す。滑らかさが断然違います。
8.
グラスなどに均等によそい、冷やす。
9.
残りの生クリーム50ccを軽く泡立てて、固まった⑧にかけて、オリーブオイルと塩極少々をかける。パセリをのせる。

★ワンポイントアドバイス

水分量が少ないともっさりした仕上がりになるので、きちんとゼラチンに合った量の水分にする。

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: mutsumi さん

フーディストノートアンバサダー、ネクストフーディスト5期生、クックパッドアンバサダー ◯ドイツ在10年、横浜市在住 ◯18カ国食べ呑み歩き ◯ささっと旬つまみ、時々こだわり料理を日々投稿 ◯多国籍ご飯と呑めるおかず ◯花嫁修業でフレンチを学び、在独中も各国料理教室通い

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