オーガニックレモンとはちみつのシフォン

オーガニックレモンとはちみつのシフォン
  1. 1
    おいしそう!

料理紹介

頂きものの立派な無農薬レモンと冷蔵庫に
長く眠っていたシトラス風味のはちみつで
シフォンケーキにしてみました🍋🍯

ものすごく細かく丁寧に失敗が
ないよう根拠を含めて
工程手順を書いてみました!

★材料

(5人以上分)

  • 卵黄

    4個

  • グラニュー糖 パール印

    30g(大さじ2)

  • 太白ごま油

    30cc(大さじ2)

  • レモン果汁

    15cc(大さじ1)

  • イタリア産純粋シトラス蜂蜜

    15g(大さじ1)

  • レモンの皮(すりおろす)

    丸ごと1個分

  • 薄力粉 バイオレット

    80g

  • 卵白

    4個

  • グラニュー糖 パール印

    40g

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    *下準備*
    ・全て計量し、薄力粉とパーキングパウダーは
    合わせてふるう
    ・卵黄と卵白を分けて卵白は冷蔵庫に冷やしておく
    (注意:ボールに水滴や脂分などがついている、
    卵白に卵黄が混じってしまった、卵白が冷えて
    いないとメレンゲが上手く泡立たない原因となる)
    ・全て材料を計量してから
    オーブンは170度に余熱しておく

  2. 2.

    *卵黄生地を作る
    中ボールに卵黄とグラニュー糖(30g)
    を入れてハンドミキサーで泡立てる
    (白くもったりとするまでしっかり泡立てる)

  3. 3.

    卵黄生地をホイッパーで再度しっかり
    泡立てる
    (泡を均一するため)

  4. 4.

    先に太白ごま油を加えてしっかりと
    ホイッパーで混ぜてマヨネーズ状にする
    (卵黄生地の中の泡を消さないように
    するため)

  5. 5.

    レモン果汁、蜂蜜、レモンの皮を入れて
    軽くホイッパーで混ぜて馴染ませる
    (軽く!!水分を入れることで気泡が
    消えやすくなるため)

  6. 6.

    ふるっておいた薄力粉を加えてゴムベラに
    持ち替えてしっかりとさっくり切り混ぜる
    (注意:必ず、、ボールの底の生地を持ち
    上げて粉が残っていないか確認しら
    ダマになるのを防ぐ)

  7. 7.

    *メレンゲを作る
    冷やしておいた卵白を大ボールに入れて
    ハンドミキサーでやっと羽がかかる程度、
    シャボン玉状になるまで泡立てて、
    グラニュー糖(40g)の3分の1量を加え
    2倍の体積になるまで泡立てる

  8. 8.

    更に2分の1のグラニュー糖を加えて
    羽が立つぐらいまで泡立てる

  9. 9.

    残りのグラニュー糖を全て加えて
    ツノがしっかり立ち、全体的に少しぼそっ
    とした状態まで泡立てる(ボールを逆さに
    しても落ちてこないぐらい弾力のある
    メレンゲを泡立てる)

  10. 10.

    低速で一周ゆっくりと気泡を整えておく

  11. 11.

    *2つの生地を合わせる
    卵黄生地(中ボール)に、ホイッパーで
    メレンゲ3分の1を加えてさっくり
    混ぜてマーブル状でとめておく

  12. 12.

    中ボールに入った生地を大ボールに
    ゴムベラで流し混んでホイッパーで
    優しく混ぜる
    その後ゴムベラに持ちかえて、さっくり
    混ぜて行く 優しくすくうように
    (ボールの底から卵黄生地が出てこない
    か確認する)

  13. 13.

    *焼き上げ
    型に低い位置からトロトロ…と優しく
    ゴムベラですくいながら流し混んで
    行く
    向きをかえて同様に流し混んで行く

  14. 14.

    型に入れ終わったら、菜箸で2〜3周
    くるくるする
    (生地の中の大きな気泡を消す)

  15. 15.

    *焼き上げ
    170度 25分 焼いて行く
    途中、10分経過したらパレットナイフで
    4〜5カ所切り込みを入れる
    (焼き上がりを美しくするため)

  16. 16.

    *完成
    焼き上がったら必ず型ごとケーキを
    逆さにする 高さのあるコップなどに
    刺すと良い
    (焼き縮みを防ぐ)

  17. 17.

    そのまま1時間〜1時間半後、
    パレットナイフで型に当てつけるように
    添わせて一周切って行き、中心部は竹串
    で一周同様にして側面の型を外す
    底の型もパレットナイフでなるべく
    ナイフを動かさず型を回転させながら
    外すと上手くはずれる

★ワンポイントアドバイス

*卵黄生地に入れる水分が多いと膨らみにくく
なります!!アレンジする場合
水分は30ccまでにしましょう!
*オーブンの温度が高い、低いと焼き縮み
してしまいます!ご自宅のオーブンの特徴
を掴んで170度、もしくは180度に設定を
しましょう!!

ノエルさん

ノエルさん

お菓子作りが好きです! ときたまパンやお料理も… 気ままに気まぐれにケーキ作りの勉強 をして洋菓子屋さんの味!に近付けるのを モットーに日々研究しています! なぜ?どうして?失敗を通して成功へ と近づけるよう根拠を大切に詳しく工程 手順を記載しています!!