レタスと貝柱の酢の物

レタスと貝柱の酢の物
  1. 4
    おいしそう！

料理紹介

水分の多いレタスは酢の物の素材としては不向きなんですが、
見た目の涼しさや食感が楽しめる酢の物です。

生姜をレモンやライムにしたり、貝柱を鯛などの白身の魚にかえたりとアレンジが楽しめます　d(･ω･´｡)

★材料

(2人分)

  • レタス

    50ｇ

  • わかめ（生）

    16ｇ

  • 貝柱

    20ｇ

  • セロリ

    20ｇ

  • 　ａ　酢

    8ｇ

  • 　　 砂糖

    2ｇ

  • 　　 塩

    1.2ｇ

  • 　　 だし汁

    8ｇ

  • 土生姜

    4ｇ

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    セロリは筋をとって小口切りにし、塩を振っておく。（和える直前に水洗いして水切りを充分にしておく）

  2. 2.

    レタスは手でちぎり、塩水（3～4％）に漬けながら、軽く揉んで少ししんなりさせ、水気を切る。土生姜は針生姜にする。

  3. 3.

    わかめは塩抜きしてから湯通しし、水に取り、2～3cmに切り水気を取っておく。

  4. 4.

    貝柱は酢洗いして、熱湯に通し霜降りにしてから半分～1/3にして大きさを揃える。（酢洗い：酢や酢水で降り洗いすること、魚介類の臭み抜きになります。）

  5. 5.

    合わせ酢を作る。（ａの材料）

  6. 6.

    ボウルにレタス、わかめ、セロリ、貝柱を入れて合わせ酢の1/3をかけて軽く混ぜ合わせて絞る。

  7. 7.

    針生姜を加えて器に盛り、残りの合わせ酢をかける。

  8. 8.

    ＊6以降の作業は食べる直前に行う。早くから和えてしまうと、浸透圧の関係で素材から水が出てしまい。和え物の味がボケてしまうことになります。

★ワンポイントアドバイス

＊合わせ酢のだし汁の分量は酢と同量にしていますが、酸っぱいもののほうが好きという人はだしの量を酢の1/4～同量の間で調整してみて下さい。
＊好みで甘みを砂糖2ｇのところを砂糖1ｇとみりん3ｇにしても深みが出て良いと思います。

＊レタスは包丁などで切らずにちぎって下さい。レタスは金物を嫌うといって、金物を使用して切断すると断面が茶色に変色します。

ふうこ♪さん

ふうこ♪さん

目新しいものは何もありませんが、自分のレシピの整理のつもりで始めました。