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Dacquoise、 ダコワーズ です。 フランス南 西部ガス コーニュ地方のダクスに起源を持つお菓子です。 パータ・シュクセと呼ばれる生地の一種になります。 19世紀末に存在した『 アンリ4世 』というお菓子が元になったと言われ、このお菓子のスポンジ生地を改良したものが ダコワーズ になったと言われています。 もともと、アントルメの底生地として、クレーム・オ・ブール塗り複数重ねる形で使われていた......
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