梅仕事～梅干しの下漬け

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おいしそう！

数年ぶりの梅仕事。昨日は梅干しの下漬けと赤じその下ごしらえをしました。今年は南高梅4kg、赤じそ4束を使いました。これは下漬けするまえの、種離れが良くなるように水に浸けて下ごしらえしているところ。赤じその下ごしらえ。キレイに洗ってあく抜きを2回してから袋に入れ、下漬けした梅から水が上がるまで冷蔵庫で待機。いつもは下漬けしてチョッとしてから赤じそが出回るのですが、今年は梅より早く......