こねないパンシリーズ〜ヴィエノワ簡単レシピ〜動画あり

Name: こねないパンシリーズ〜ヴィエノワ簡単レシピ〜
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 強力粉 300g; インスタントドライイースト 3g; 塩 6g; 砂糖 9g; 牛乳 210g; バター 30g

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おいしそう！

料理紹介

牛乳仕込みのミルクフランスっすね。
細かなクープが結構ムズイんですが、ハサミを使ってチョキチョキっと切れ込み入れることにしました。
甘さ控えめ生地なので、砂糖の分量はお好みで調整してください。

★材料
(5人以上分)

強力粉
300g
インスタントドライイースト
3g
塩
6g
砂糖
9g
牛乳
210g
バター
30g

★作り方
(1時間以上)

1.
ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
牛乳を粉類の中央に注ぐ。ホイッパーで中央を混ぜてドロドロを作る。そこへ溶かしバターを注いで混ぜ合わせる。木べらにもちかえ、外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
3.
レーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃で50分の一次発酵。
5.
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
40℃50分の二次発酵。
7.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。70gに分割して、小物丸めにする。
8.
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
9.
軽くパンチをしたついで平たくなるので、生地を裏返し手前に向かって2回折りたたむ。俵形になったものを前後に転がしながら15cmの長さになるように伸ばす。シートを敷いた天板に並べる。
10.
40℃で15分の最終発酵。
11.
生地の表面にハサミで切れ込みを入れておく。
12.
焼成　240℃　8分　反転　8分　（目安）
13.
＜クリームの作り方＞
常温バター：コンデンスミルク：粉糖＝4：2：1をよく混ぜたら出来上がります。
切れ込みを入れて20gほど挟みます。