こねないパンシリーズ〜高加水パン簡単レシピ〜 動画あり

  1. 23
    おいしそう！

料理紹介

高加水パンのロデブ。
ライ麦粉をブレンドして、より本格的に。
ストレート法で手順を紹介しますが、オーバーナイト方がおすすめです！
後述。

★材料

(5人以上分)

  • 強力粉

    240g

  • ライ麦粉

    60g

  • インスタントドライイースト

    3g

  • 塩

    6g

  • 砂糖

    9g

  • 水

    270

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ボウルに強力粉とライ麦粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。

  2. 2.

    水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。

  3. 3.

    フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。

  4. 4.

    40℃で50分の一次発酵

  5. 5.

    膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。

  6. 6.

    40℃で50分の二次発酵。

  7. 7.

    作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。
    分割は大体半分こ。この量だったらひとつ当たり280gほどになります。
    指先に打ち子をたっぷりつけて、生地の側面を下へ滑り込ませるようにして長方形に形作ります。

  8. 8.

    成形したものをシートを敷いた天板に並べる。ここでも上記の要領で形の微調整をします。

  9. 9.

    最終発酵なし。

  10. 10.

    生地の上に粉を振るう。切れ込みを入れる。

  11. 11.

    焼成　240℃　10分　反転　10分　（目安）

★ワンポイントアドバイス

オーバーナイト法。
手順４の一次発酵を30分にして、生地を丸めたら冷蔵庫で一晩寝かします。
次の日に生地を取り出して、手順7からはじめます。
生地も熟成されて美味しくなるうえ、気泡も大きくなって食感も良くなります！( ^ω^ )

福岡パン料理研究家シロさん

福岡パン料理研究家シロさん

福岡パン料理研究家シロです。パン講師・飲食店メニュー開発・オリジナルグッズ開発・フードスタイリング・テレビ出演。こねないパンをテーマに動画配信中。手ごねいらずのパン作り・食パンアレンジレシピは女性に人気！パン教室主催。