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二日前に作ったあん肝。私の舌には少し塩がきつかったので、一晩かつおの出し汁に漬けておきました。程よく塩が抜けたあん肝をゼリー寄せにしようと思いつきました。でも、メインは洋風のつもり。先月、フレンチのレストランBlancaではかつおの出しを使ったアミューズが出てきたので、思い切ってかつおの出し汁を使ってゼリーに仕立てました。 結果としては大成功。かつおの出し汁が300ml余っていたので、日......
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