メバルの煮付け＆煮こごり（？）＆東京交響楽団の無料生演奏動画レシピあり

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おいしそう！

お取り寄せの魚の三つ目のお料理はメバル。メバルといえば煮付けです。大きい魚で、丸のまま入る大きな鍋で煮付けてみました。私の魚の煮付けの先生は野崎洋光著「日本料理の基礎技術」（柴田書店）。この本には写真入りでメバルの煮付けが詳しく書いてあります。霜降りをして、氷水に取り、水気をふき、鍋に入れます。鍋肌につく頭と尻尾にはアルミホイルをかけます。だし、酒、水を同量。その半量のみりん。......