金目鯛のブイヤベース＆ホタルイカと野菜のピクルスレシピあり

調理時間：30分～1時間

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おいしそう！

前日湯引きにした金目鯛は半身なので、残りの半身を使ってブイヤベースにしてみました。玉葱やトマトを炒めて、石鯛と金目鯛の中骨などで取っただし汁を加えて、サフランなどのスパイス類で濃厚なストックを作ります。漉す時に、野菜や魚の身を裏ごしするくらいの感じでしっかりエキスを絞るのがコツです。詳しいレシピは以前のここ⭐️を参考になさってください。冷凍のエビやホタテを入れることも考えまし......