平鯛のポワレレシピあり

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おいしそう！

塩麹につけておいた四分の一のヘダイのサクはポワレにしました。フランス語の響きは洒落ていますが、表面をカリッと中はフワッと焼き上げる料理法ですね。ソテーは瞬間的に焼き上げ、ポワレはじっくり焼き、表面をカリッと仕上げる方法だそうです。塩麹につけると焦げやすいので、しっかり拭き取ります。塩味はついているので胡椒だけふりかけ、皮目にだけごく薄く小麦粉をはたきます。フライパンにオリーブオイル......