イナダの南蛮漬け・煮こごりレシピあり

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おいしそう！

塩麹に漬けたイナダの柵はいくつかにそぎ切りにし、片栗粉を軽く叩いてソテーし、野菜と一緒に南蛮漬けにしました。使った野菜は紫玉ねぎ、人参、ピーマン。つけ汁は米酢、砂糖、醤油、水。だし汁でも良いのですが、水の方がさっぱり仕上がります。この日のハイライトは煮こごり。イナダを捌いた日に、頭、中骨、腹骨などで出汁をとりました。約８０度のお湯をまわしかけた後、氷水に取ります。血合いな......