甘鯛の糸作り、西京漬、粕漬け＆鯛めしのお茶漬けレシピあり

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おいしそう！

今回の甘鯛は残念ながら鱗がとってあったので、半身は昆布締め、残りは西京漬と粕漬けを半分ずつ作りました。今まで昆布締めは２−３日そのままにしていたのですが、昆布締めが一番美味しいのは締めて４−５時間。最長一日。それ以上は昆布を外しておいた方が美味しいと知りました。確かに、長く昆布に挟んだままにしておくと、水分が必要以上に抜け、色も黄色くなってしまいます。浸かり過ぎなのです。黒メバル......