レシピブログ
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今回の甘鯛は残念ながら鱗がとってあったので、半身は昆布締め、残りは西京漬と粕漬けを半分ずつ作りました。 今まで昆布締めは2−3日そのままにしていたのですが、昆布締めが一番美味しいのは締めて4−5時間。最長一日。それ以上は昆布を外しておいた方が美味しいと知りました。 確かに、長く昆布に挟んだままにしておくと、水分が必要以上に抜け、色も黄色くなってしまいます。浸かり過ぎなのです。 黒メバル......
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